Comida rápida en modo sano, caballa o xarda en adobo.

La caballa (scomber, scombrus)  también llamada xarda, es un pescado azul que se pesca en todo el Atlántico y  el Mediterráneo entre los meses de  Febrero y Mayo.

Es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico, conteniendo diferentes vitaminas ( grupo B) y minerales. 

Es un pescado muy sabroso, además de económico  que no presenta ninguna dificultad en su preparación.

 Está en su momento óptimo,  aquí te dirán "está en comida"  y no falla, oye.

Hice caballa al horno la semana pasada,  pero mi marido alucinó de lo lindo con ésta en adobo.

En modo sano, raya a la gallega.

La raya es un pescado blanco con un porcentaje muy bajo de grasa, 100 gramos de porción comestible aportan menos de 1 gramo de grasa.

No contiene cantidades elevadas de proteína, pero ésta es de alto valor biológico al incluir todos los aminoácidos esenciales.

Es importante su contenido en vitaminas del grupo B (B2, B3, B6 y B 12) 

Potasio, fósforo y magnesio son los minerales que están presentes en mayor cantidad.

Además, al ser un pescado cartilaginoso ( no tiene esqueleto óseo) es fácil de comer, sobre todo cuando hay niños. En casa nos encanta.

Y encima es fácil, fácil de cocinar.

Casi chawan-mushi o crema japonesa reconvertida.

La crema original japonesa chawan-mushi está hecha al vapor, pero como no tenía todos los ingredientes, ni ganas de hacerla según la receta original, la he reconvertido en una deliciosa sopa tipo japonés, o casi.

Los ingredientes son de lo más corriente si exceptuamos el sake, del que podemos prescindir o cambiar por otro vino.

Si no tienes algas en casa tendrás que comprarlas porque son imprescindibles para esta sopa, pero es una excelente manera de empezar a usarlas, yo las pongo hasta en la fabada.

El caldo básico o dashi  está hecho con agua y alga konbu, si no tienes este tipo de alga no importa, puedes utilizar wakame o cualquier otra, o una mezcla de varias, siempre en pequeñas cantidades.

En modo verano, escabeche de sardinas.

Que las sardinas son sanísimas lo sabemos perfectamente, que es un plato muy económico, también,  pero lo bueno, lo mejor de esta receta, es que puedes hacer un plato riquísimo sin despeinarte y en un santiamén.

Nada me gusta más que llegar de la playa, abrir el frigo y sacar la comida preparada con antelación, ¡me encanta! es una sensación de lo más relajante.

Prepara hoy este escabeche y ¡olvídate de cocinar mañana!

En modo bonito, ventresca asada sin horno.

La ventresca es, para mí,  la mejor parte del bonito, un auténtico manjar,  se extiende desde la sotabarba hasta el vientre y su carne es gelatinosa y grasa.

Estamos en plena temporada de bonito, ésta empieza en Mayo y puede durar hasta Octubre,  período que se conoce como "costera del bonito".

Hay infinidad de modos de preparar ventresca, pero esta receta de Martín Berasategui, es rápida, fácil y deliciosa.

Con pimientos y salsa de tomate, bacalao.

En casa  ¡nos encanta el bacalao! pero una de las razones por las que a mí me gusta especialmente este plato es por su sencillez y porque lo puedo preparar con antelación.

Sus beneficios son bien conocidos, es rico en proteínas, en yodo, fósforo, vitamina B3 y B5 y B6, es un alimento muy beneficioso para niños, adolescentes y embarazadas.

Para desalar el bacalao lava bien cada trozo debajo del grifo, pásalo a un bol grande lleno de agua y déjalo 12 horas en el frigorífico, pasadas éstas vacía el agua, lávalo un poco, vuelve a llenar el bol y al frigo otras 12 horas.

Repite el proceso cuando hayan pasado las 12 horas, vacía el agua, llena de nuevo el bol de agua limpia y déjalo otras 12 horas más, en total habrán pasado 48 horas.

Este tiempo es suficiente si el grosor del bacalao es mediano, si los trozos fueran muy gruesos, deja que desale otras 24 horas más.

En modo sano, receta exquisita de raya.

La raya es un pescado blanco, magro, que posee un bajísimo contenido graso, es muy rico en proteínas de alto valor biológico que incluye todos los aminoácidos esenciales, por lo que, desde el punto de vista nutricional, es sumamente interesante.

Podéis encontrar más información sobre las propiedades nutricionales de la raya aquí.

En casa nos encanta la raya, por su sabor, por su textura y porque tiene unos cartílagos muy fáciles de quitar, lo que la hace ideal cuando hay niños.

Esta receta es muy fácil y tiene algo que a mí cada vez me gusta más, y es que puedes ir recogiendo cacharrada a medida que vas terminando de cocinar.

En modo sano, acelgas con anchoas y patatas.

La acelga es un vegetal muy rico en betacaroteno, que en el organismo se transforma en vitamina A.

La vitamina A es la vitamina de la vista, su presencia en nuestro organismo garantiza la buena salud ocular, siendo estupenda, también,  para mantener el buen estado del cabello, piel o mucosas.

La acelga es un alimento antioxidante, tiene gran cantidad de vitamina K y vitamina B9 en bastante proporción,  ya ves que tiene un montón de cualidades que la hacen imprescindible en nuestra mesa.

Una forma riquísima de prepararla es con anchoas, la receta, de Karlos Arguiñano, no lleva patatas, pero en mi casa poner algo que no lleve patatas es, casi, un pecado mortal.

En modo cuaresma, migas de bacalao.

Hoy te propongo un plato con migas de bacalao, unos ajetes tiernos  y un par de cosillas más.

Además, es súper fácil y rápido, muy apropiado para cualquiera de los próximos festivos, por lo que no necesitarás estar toooda la mañana metida en la cocina.

Al no llevar espinas es un plato ideal para niños, y si algún comensal frunce el ceño, porque no le gusta el bacalao, tranquila, ni te inmutes, patatas y huevos están incluidos en el mismo plato.

En modo sano, corujo, que no rodaballo, a la plancha.

 Corujo o coruxo, es un pescado plano similar al rodaballo.

Se diferencian pasando un dedo por encima de la piel, si tiene protuberancias es un rodaballo, el corujo tiene la piel lisa.

El color de la piel cambia según sean capturados en arena clara, o en aguas más profundas.

Y dicho ésto, si me ponen corujo en un restaurante y me dicen que es rodaballo, cuela seguro, la mayor diferencia es el precio, el rodaballo salvaje (no de piscifactoría) está por las nubes.

Ya sabes, cuando haya corujo, que no abunda, cómpralo porque es mucho más asequible que el rodaballo y hay que ser muuuuuy entendido para distinguir el sabor.

En modo dieta, en modo sano, chocos.

 El choco o sepia es un tipo de molusco perteneciente a la familia de los cefalópodos, a la que también pertenece el pulpo, el choco es muy usado en las cocinas mediterránea y asiática

 Es un alimento muy beneficioso para nuestro metabolismo, ya que regula nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células.

Es muy rico en yodo, ayudando a regular el colesterol, además, ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalece el cabello, la piel y las uñas.

Y, para mí, algo muy importante, es un plato deliciosamente sano, incluso si estás en modo dieta.

En modo sano, sopa de verduras japonesa y bertorella frita.

La bertorella, también llamada brótola de roca, es un pez que habita en nuestras costas y en todo el Atlántico Norte, en casa nos encanta, dicen que tiene un sabor parecido a la merluza, aunque a mí me parece mucho más sabrosa y delicada.

Se puede cocinar guisada, a la gallega, frita, al horno.... hoy la he preparado frita, acompañada de una deliciosa sopa de verduras japonesa.

Las recetas japonesas son todas muy sanas e interesantes, los japoneses  toman sopa hasta en  el desayuno,  todas las sopas que he probado están buenísimas, son ligeras, reconfortantes y sientan increiblemente bien.

En modo sano, repollo con salmón al horno

Si estás en modo dieta es ideal, porque podrás comer lo que te apetezca sin tener que contar calorías.

El repollo tiene un alto contenido en sales minerales y vitaminas, así como agua y fibra  que lo hacen  muy depurativo.

El salmón es un pescado azul con un alto contenido nutricional, ya sabes que destaca por su riqueza en ácidos grasos omega-3; es un pescado ligero, saludable y delicioso.

A mi marido y a mí nos encanta, es un plato para disfrutar*, ya que en media hora, tendrás listo un plato principal elegante y diferente.

En modo bonito, albacora a la plancha.

Hoy preparé este pescado a la plancha, en modo sano, acompañándolo de arroz basmati y una ensalada verrrde que me apetecía muchísimo.

Posee una carne muy sabrosa y su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados  ayudan a mejorar la circulación y a reducir el colesterol.

Destaca su aporte en minerales como el yodo, el sodio y el potasio y también, su importante cantidad de proteínas de alto valor biológico.

En modo invierno, en modo sano, bacalao a la casera

El bacalao es un plato muy adecuado para estas fechas y porque en casa nos gusta a todos.

Es un plato sano, fácil y riquísimo, podéis usar bacalao salado o congelado en su punto de sal, si optáis por el bacalao congelado dejad que escurra muy bien el agua.

Es un plato recomendado para personas con colesterol alto, diabéticas y con problemas de peso, pero si tienes hipertensión o insuficiencia renal, has de consumirlo moderadamente.

En modo dieta, en modo sano, marraxo

Tiburón mako, marrajo, o marraxo en gallego, es un pescado semigraso, con un contenido bastante elevado de proteínas de alto valor biológico, conteniendo todos los aminoácidos esenciales.

Por su textura, sabor y fácil digestión, está recomendado a personas con estómago delicado y con exceso de peso, siempre que no se abuse de aliños o condimentos demasiado grasientos.

Es importante su aporte de vitaminas liposolubles A y E.

Después de tanto festivo apetece algo poco complicado, pero no aburrido, el marraxo es un pescado contundente y con mucho sabor.

En modo dieta, en modo sano, salmonetes al oporto.

El salmonete es un pescado semigraso de agua salada, principalmente son dos especies, el de fango (mullus barbatus) y el de roca (mullus surmuletus).

El salmonete de roca vive en el Atlántico, desde Escocia hasta las Canarias, es de color rojizo.

Al ser un pescado semigraso, en determinadas épocas del año es un pescado azul, mientras en otras, es un pescado blanco.

A mi me gustan, sin más, a la plancha y con un poco de limón.

 Pero cuando hay invitados, la plancha nos puede complicar un poco, porque si pones un entrante ¿qué haces? lo tomas, no lo tomas, te levantas de la mesa y atiendes la plancha, los pones fríos.....

Por eso me gusta esta receta, es muy simple, puedes cocinar una buena cantidad y se mantendrán estupendamente mientras atiendes a tus invitados.

La paella favorita de mis vecinos y Jamie

Todos los años mis vecinos hacen una paella al aire libre con fuego de leña, que está mortal, no exagero, es una de las mejores paellas que he probado junto con los arroces de mi hijo mayor.

Jamie Oliver tiene una receta de paella muy similar porque le añade chorizo, así que hoy, para variar, seguí la receta de mis vecinos y Jamie.

 El resultado fue más que aceptable, aunque ya se sabe,  la receta de paella de uno mismo, siempre es la mejor.

Arroz meloso con algas y gambas al ajillo.

Hoy he utilizado tres variedades de algas, arame, wakame y dulse.

 Poca cantidad es más que suficiente, además de saludables, los platos con algas son una pasada de bonitos.

La dulse o rhodymenia palmata, la han usado como alimento durante miles de años los pueblos del noroeste de Europa. Se dice que los antiguos guerreros celtas y escandinavos masticaban dulse durante sus largas marchas.

 Después de la nori, la dulse es la que tiene más alto porcentaje proteínico entre las algas comunes. Es muy importante por su alto contenido en hierro y muy recomendable en caso de anemia, astenia, procesos postoperatorios y problemas gastrointestinales.

Salmón casi teriyaki, arroz a la coreana y espinacas aliñadas con sésamo.

Tenía en el frigo espinacas lavadas y listas para usar, dos lomos de salmón y ganas de arroz a la coreana, que se hace en un suspiro, pero me faltaban ingredientes para la salsa teriyaki, por lo que no me quedó más remedio que improvisar.

El arroz a la coreana, ni idea si es coreano o no, lo hizo un día mi hijo pequeño, y la cosa fue tan fácil, tan rápida y tan bien, que es un fijo en mi casa cuando nos apetece algo bueno.