Este es el segundo año que hago mermelada de higos ¿ da trabajo? claro que sí, pero vale la pena, sin aditivos, sin colorantes, sin conservantes "E" lo que sea, que dicen que están autorizados y bla, bla, pero mira, cuanto menos de eso, mejor.
Las mermeladas se hacen para conservar la fruta de temporada, y la proporción de azúcar suele ser de 700 a 1000 gramos por kilo de fruta, aunque yo tengo recetas en las que la proporción es de 500 gr. por kilo.
Pero como el azúcar actúa como conservante y para evitar que la mermelada salga demasiado líquida, es mejor no quedarse corto de azúcar.
La fruta, higos en este caso, se pondrá a macerar con el azúcar y zumo de limón 12 horas antes de preparar la mermelada, así estará casi disuelto en el líquido que haya ido soltando la fruta.
Se puede añadir pectina, la pectina es una fibra natural que existe en gran concentración en las pieles de las frutas, aunque no todas las frutas poseen la misma cantidad de pectina.
Yo la sustituyo con manzana, corto en trocitos pequeños una manzana (bien lavada) con piel y pepitas y la dejo cocer con los higos.
Mira como hago la mermelada:
