Hoy te contaré lo que para mí fue todo un descubrimiento, la harina tritordeum.
Por casualidad, cayó en mis manos una receta con tritordeum en la que se hablaba mucho y muy bien de esta harina.
Aprovechando que mis provisiones de harina estaban bajo mínimos, no me lo pensé más y compré varios kilos en El Amasadero .
La usé, combinada con otras harinas, para hacer rosquillas con muy buen resultado.
Las baguettes de hoy, están hechas al 100% con harina tritordeum.
También usé tritordeum para hacer galletas de almendra, puedes ver la receta aquí
Ingredientes para 2 barras de pan:
450 gr. de harina tritordeum, 270 gr. de agua, 2'5 gr. de levadura seca o de panadero (yo usé 3 gr.) 10 gr. de sal.
Mezcla la harina y el agua, yo lo hice con robot, pero la puedes mezclar en un bol con una cuchara, deja la masa tapada con film en un bol durante aproximadamente 1 hora, para la autolisis.
Pasado ese tiempo, añade la levadura, amasa suavemente, si lo haces a máquina en el 1 o a la velocidad más baja de tu robot, después añade la sal, amasa otro poco, haz una bola con la masa y deja fermentar de 2 horas a 2 horas y media.
Al cabo de 1 hora haz un pliegue a la masa, notarás que está más floja y manejable.
No hay que dejar que fermente en exceso, para poder formar barras con cierta tensión.
Pasado el tiempo, divide la masa en 2, preforma las baguettes desgasificando ligeramente, forma como un paquete rectangular dándole tensión. Deja que reposen 10-15 minutos tapadas con un paño.
Enrolla dando tensión, sella la unión al final, coloca las barras, una vez formadas, encima de un paño ligeramente enharinado, haz un pliegue con la tela entre las barras, coloca un paquete de legumbres puesto en horizontal para que la barra no se desparrame y pueda crecer hacia arriba.
Cubre con otro paño y deja que fermenten aproximadamente 45 minutos.
Pasado este tiempo, enciende el horno a 230º C.
Como verás, puse abajo una bandeja con piedras y agua para crear mucho vapor, deja que el horno caliente unos 20 minutos antes de introducir las baguettes.
Cuando vayas a hornear, greña las barras, haciendo cortes en diagonal, haz un corte cada 10 cm. aproximadamente.
Hornea con mucho vapor y calor abajo 10 minutos, entreabre la puerta para eliminar vapor cierra y sigue horneando 15 minutos más con el ventilador y calor arriba y abajo, baja el horno a 200º y sigue horneando 10 minutos más o hasta que al dar golpecitos en la parte de abajo del pan, éste suene hueco.
El tritordeum es el primer cereal de nueva creación que se comercializa en el mundo para consumo humano.
Es el resultado de la combinación natural del trigo duro y una cebada silvestre que se encuentra en Chile y Argentina.
Esta harina cuenta con elevados niveles de proteína y fibra, además de tener diez veces más niveles de luteína (un antioxidante implicado en la salud ocular).
Tiene menos gluten reactivo que el trigo común, siendo rico en compuestos de acción prebiótica y minerales esenciales.
Además, y muy importante, su agradable sabor, textura, aroma y color.
Mi marido se está zampando ahora mismo media baguette con queso del país, cuando le dió el primer bocado dijo: ¡bueníiiisimo, espectacular!
Y nada más, decirte que la receta de las barras de pan son del blog paniquesillo.
La proporción de harina para estas pastas de té o galletas de almendra, es la siguiente:
- 150 gr. de harina tritordeum
- 50 gr. de harina de castaña
- 50 gr. de harina de espelta integral
- 50 gr. de harina blanca.
Estas galletas siempre salen bien, hace muchos años que las hago porque son riquísimas se conservan de maravilla y se hacen en un periquete, pero creo que hoy son las mejores con diferencia y, no hay duda, se debe a la harina tritordeum.
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