En modo sano, jambalaya de verduras y arroz

 Jambalaya de verduras es un plato típico de la cocina cajún, es una cocina rústica y provinciana que aprovecha los ingredientes del lugar. Los cajunes llegaron al Nuevo Mundo hace 400 años, procedentes de Francia y, por problemas con los ingleses, acabaron instalándose definitivamente en Louisiana y Nueva Orleans , la cocina cajún es una mezcla de cocinas, lo mismo que sus gentes, franceses, españoles, caribeños, alemanes...

Hoy encontré en un libro, olvidado hace tiempo, esta receta, y me vino de perlas, menos las mazorquitas de maíz, tenía en casa todos los ingredientes. hice el arroz en un momento y me marché de caminata, a la vuelta, en algo más que un santiamén, terminé de preparar el plato.


Ingredientes: 75 gr. de arroz integral, AOVE, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 berenjena, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 50 gr. de mazorquitas de maíz cortadas a lo largo, 50 gr. de guisantes congelados, 1 ó 2 cabezas de brécol y sus tallos, 150 ml. de caldo vegetal o agua, 225 ml. de tomate triturado, 1 cda. de pasta o concentrado de tomate, sal marina.

Mezcla para el aderezo criollo: 1/2 cdita. de comino molido, 1 cdita. de semillas de cilantro machacadas, 1 cdita. de nuez moscada, 1/2 cdita. de canela, 1 cdita. de pimienta en grano machacada, 1 cdita. de tomillo seco, 1 cdita. de orégano, 1 cdita. de guindilla molida. (yo usé 2)

Cosecha propia: 1 cda. de semillas de fenogreco.

                      La berenjena la troceo y la dejo en el escurridor con sal para que suelte el agua.

Cuece el arroz integral en olla exprés o rápida, sala y añade el doble de agua que de arroz, yo lo hice en olla rápida, primero subo el fuego a fuerte y cuando la válvula está arriba, bajo a fuego medio, en cuanto empieza a salir algo de vapor lo bajo casi al mínimo durante 10 minutos, pasado este tiempo, apago y reservo, siempre lo hago con antelación, a las 10 de la mañana el arroz estaba listo.

Calienta el aceite en una cazuela y saltea el ajo chafado y la cebolla picada 2 ó 3 minutos, remueve, incorpora la berenjena troceada y escurrida, el pimiento troceado, el maíz, los guisantes, remueve a medida que vayas incorporando ingredientes, por último añade el brécol troceado y rehoga 2 ó 3 minutos, incorpora el agua o el caldo vegetal, la mezcla de especias, el fenogreco es opcional, el tomate triturado y la pasta o concentrado de tomate.

Revuelve, tapa y deja que se cocine a fuego suave durante 15 ó 20 minutos o hasta que la verdura esté
hecha. En cuanto esté todo cocinado, incorpora el arroz, da unas vueltas para mezclar todo y sírvelo bien caliente.

            Mi primer plato, puestos en modo vegetariano, fue una deliciosa crema de calabacín.