En modo dulce y navideño, galletas amaretti

Los amaretti, son galletas elaboradas a base de almendras, azúcar, etc.  muy tradicionales en toda Italia.

 También están presentes en la Lorena y los Pirineos franceses, así como en Argentina, país al que fueron llevados por los inmigrantes italianos.

Se cree que fueron inventados por los árabes y desde Sicilia, sobre todo, pasaron a formar parte de la tradición culinaria de italianos, franceses y españoles.

 Según Wikipedia, los peregrinos y los conventos aceleraron su difusión, gracias a que es un dulce poco perecedero.


Son sencillísimas de hacer, y además,  muy interesantes porque no llevan gluten.





Ingredientes:

2 claras de huevo, 180 gr. de almendra molida fina, 150 gr. de azúcar glasé, 1 pizca de sal, 1 pizca de café soluble descafeinado, 1 cda. de cacao puro en polvo, 1/4 de cdita. de esencia de almendra (opcional) 1/2 cdita. de canela molida, azúcar glasé extra para rebozar.

Horno a 160º C, bandeja cubierta con papel.

Tamiza la almendra, tendrás que molerla muy fina, con el azúcar glasé, la sal, el café, la canela y el cacao.

Bate las claras   sin montar, con batidora de varillas hasta que queden ligeramente espumosas.

Incorpora los demás ingredientes y con las varillas mezcla muy bien.

Forma bolitas, rebózalas en el azúcar glasé y al horno entre 15 y 20 minutos.

Aplana con una cuchara una vez colocadas en la bandeja y espolvorea el azúcar sobrante