30/3/18

Macarons




























El macaron francés, en español macarrón, en italiano maccarone, es un tipo de de galleta de origen italiano hecho con almendra molida, clara de huevo y azúcar glas, al parecer, el macaron surgió en el siglo XVI.

Fue en el siglo XIX cuando se empezaron a unir de dos en dos con un relleno en medio.

En la actualidad los macarons son pastelitos hechos con dos galletas y una crema o ganache entre ambas.

No hay nada más apetecible y precioso que una caja de macarons de diferentes colores.

Hasta que los pruebas y........ ¡¡¡¡sobran las palabras!!!



Ingredientes: 

4 claras de huevo, 150 gr. de almendra molida muy fina, 150 gr. de azúcar glas, 150 gr. de azúcar normal, 50 gr. de agua, 1 cda. extra de azúcar normal, colorante (yo usé color rosa)






Tamiza la almendra con el azúcar glas. Reserva.

Calienta el agua con los 150 gr. de azúcar normal hasta alcanzar los 112-114º C.

Bate 2  claras a punto de nieve, cuando casi estén montadas, añade la cucharada extra de azúcar, sigue batiendo.

Vierte el almíbar muy poco a poco sobre las claras montadas sin dejar de batir, sigue batiendo hasta que esté brillante, deja que atempere.

Incorpora las 2 claras restantes a la mezcla de almendra con azúcar glas, añade el colorante, mezcla con espátula y con movimientos envolventes,  incorpora el merengue y remueve hasta incorporar muy bien y que el resultado sea una masa muy homogénea.

Es muy importante no licuar mucho la masa, tiene que quedar densa y brillante.

Cubre la bandeja de hornear con papel de horno.

Introduce la masa en una manga pastelera, reparte en montoncitos de 3 ó 4 cm. de diámetro.

Deja caer la bandeja en la encimera para que los picos que se forman en la masa desaparezcan,

Deja secar al aire de 30 minutos a 2 horas o hasta que la masa no se te pegue al dedo.

Hornea a 140º / 150º C. durante 12 minutos, calor arriba y abajo  

Saca del horno, deja enfríar y rellena.








Ganache de chocolate

260 ml. de nata líquida con un mínimo de grasa de 35%  
300 gr. de chocolate negro, 60 gr. de mantequilla sin sal.

Trocea el chocolate y reserva en un bol.

Pon la nata al fuego, en cuanto empiece a hervir, apaga y vierte sobre el chocolate, remueve muy bien hasta que quede una crema homogénea.

Añade la mantequilla, vuelve a remover hasta integrar muy bien y resulte una crema lisa y brillante.

Cubre el bol con film y deja que enfríe hasta usar.

¿Es difícil hacer macarons? Pues sí, la primera vez que los hice tuve la suerte del principiante, salieron espectaculares, y yo estaba que me salía.

 Pero la realidad es que en otras ocasiones me han salido fatal, generalmente por batir mucho la masa y licuarse ésta, o sea, que se pone líquida en exceso y no hay nada que hacer.

Se pueden aprovechar, horneas esa masa y aunque no está mal de sabor, la apariencia es terriblemente mala.

 Aunque no por eso he dejado de hacerlos, y claro, la perseverancia tiene premio, porque les vas cogiendo el punto y , para mí, es de lo más gratificante que te puedas imaginar









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